Cynorrhodon ou églantine

 Même en automne, on trouve quelque chose à récolter...

Françoise et Jean nous ont dit qu'ils avaient fait de la confiture de cynorrhodon, dont ils nous ont offert un pot pour goûter, alors nous nous y sommes mis...

Durant le premier confinement, les églantiers étaient très beaux, couverts de fleurs et cet automne, les baies sont très nombreuses.

Recette de confiture d’ églantine (gratte-cul, cynorhodon ) de Françoise

Cueillir de 600g à 1kg200 de fruits bien mûrs. S’ils sont mous, c’est encore mieux, sauf s’ils sont pourris...

Ôter le bout noir (sépales et étamines) des fruits et les inciser dans le sens de la longueur sans les épépiner.

Dans une marmite, les recouvrir largement d’eau (d’après une recette internet 4 cm au-dessus de la surface des fruits)

Cuire pour faire éclater les fruits.

Quand les fruits sont à peu près réduits en bouillie, les passer à la moulinette avec la râpe à gros  trous.

Passer le tout à la râpe à trous moyens pour éliminer les pépins.

Si besoin ajouter encore de l’eau ( la pulpe adhère beaucoup aux pépins )

Peser la marmelade obtenue.

Ajouter les 9/10 èmes du poids en sucre, et le jus d’un ou deux citrons.

Laisser cuire en remuant à partir de l’ébullition 15 minutes au minimum.

Mettre en pots et déguster...  

     Nous adaptons la recette de Françoise:

                      

2kg 400

1) tri : 1h 1/2 à deux:

reste après tri :  2kg 200

2) moulin à légumes:

on voit les baies cuites dans l'eau (environ 1,5l) pendant 30 mn : le tout environ 4kg.
Déchets après passage à la moulinette (1h 1/2 d'efforts...) :
 1k 800 imbibés de l'eau de cuisson

                Reste en pâte 1kg800 auquel on ajoute 1kg 200 de sucre 

                                                   (400g d'évaporation).

3) re-cuisson : 30 mn ( remuer en permanence) :

la confiture est assez visqueuse

Au final : 3kg : 9 pots tout de même!

Les goûts sont partagés quant au résultat : notre ami et Marcel n'apprécient pas trop, Françoise et moi  aimons bien ce goût acidulé.

                                                             A vous de voir!!